Warianka z komperami i tartianyki, czyli łemkowskie przysmaki.

Szukając przepisów na tradycyjne łemkowskie potrawy przejrzałam dziesiątki stron internetowych i kilka książek. Wszędzie zwracano uwagę na to, że Łemkowie byli ludem skromnym - skromnie żyli i skromnie jedli. Mięso spożywali tylko od święta, a w okresie Wielkiego Postu i we wszystkie inne postne dni rezygnowali nie tylko z niego, ale też z mleka, jaj i każdego tłuszczu innego niż olej lniany. Dziwi więc trochę fakt, że czytając o łemkowskich tradycjach kulinarnych tak trudno znaleźć przepisy na potrawy całkowicie wegańskie. Póki co, trafiłam na dwie, a ponieważ są smakowite i proste w przygotowaniu, dzielę się recepturami!

Warianka jest zupą gotowaną na kwasie z kiszonej kapusty, podaje się ją z komperami, czyli ziemniakami. Tartyniaki to starte ziemniaki położone na świeżym liściu kapusty i pieczone w przygasającym piecu glinianym. 


Przepis przewidziano na lekki obiad dla dwóch osób.

Tak naprawdę poza informacją, że tartianyki to "placki ziemniaczane na kapuścianym spodzie", nie znalazłam żadnych wytycznych jak je sporządzić - to co tu widzicie to tylko mój domysł jak powinny wyglądać. Dziś mało która gospodyni dysponuje glinianym piecem, polecam więc włożyć je do piekarnika przy okazji pieczenia pasztetu innych niesłodkich potraw.

Tartianyki:
3 ziemniaki
½ cebuli
sól
pieprz
2 liście kapusty
2 łyżki oleju

1. Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce.
2. Cebulę drobno pokroić i dodać do tartych ziemniaków.
3. Doprawić pieprzem i solą.
4. Liście kapusty umyć i ułożyć na blasze. Posmarować ziemniaczaną masą i polać olejem.
5. Piec w 180 stopniach około 45 minut.

Warianka:
½ litra wody + szklanka

½ litra kwasu z kiszonej kapusty
2-3 łyżki pszennej mąki pełnoziarnistej lub mąki owsianej (w wersji bezglutenowej można dać gryczaną)
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
2 owoce jałowca
2 kulki lub szczypta mielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki kminku
1 mały świeży ząbek czosnku
1 łyżka oleju lnianego
6 małych ładnych ziemniaków

1. Pół litra wody zagotować z kapuścianym kwasem.
2. Dodać listek laurowy. kminek, pieprz i czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
3. Mąkę rozmieszać w szklance wody i wlać na gotujący się kwas z przyprawami.
4. Gotować 10-15 min. Mieszać, by nic się nie przypaliło.
5. Przed rozlaniem do misek zupy dodać olej lniany. 
6. Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować w mundurkach. Ułożyć w miskach i zalać ciepłą zupą.