Cytrynowa baba wielkanocna ze skórką pomarańczy.

Pierwszy raz upiekłam tę babę rok temu. Przepis oryginalny znalazłam na blogu MniuMniu, czym prędzej go przetestowałam, a potem nieznacznie zmodyfikowałam. Babę upiekłam w formie z dziurą w środku, o średnicy około 25 cm, pięknie wyrosła i jest delikatnie wilgotna.

Składniki:

4 szklanki białej mąki pszennej lub orkiszowej

¾ szklanki cukru trzcinowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

otarta skórka z cytryny

3 łyżki drobno pokrojonej skórki pomarańczowej

2 szklanki mleka sojowego

sok z jednej cytryny

2 kopiaste łyżki oleju kokosowego lub ½ szklanki gęstego mleka kokosowego

+ olej do wysmarowania i mąka do wysypania formy

1. Do dużej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cukier. 
2. Dodać skórkę z cytryny i pomarańczy.
3. Do mleka wcisnąć sok z cytryny, odstawić na kilka minut.
4. Olej lub mleko kokosowe rozpuścić by zyskały płynną konsystencję.
5. Mleko z cytryną i tłuszcz dodać do sypkich składników. Wymieszać.
6. Formę do baby posmarować odrobiną oleju, obsypać mąką i wlać do niej ciasto. 
7. Piec około godzinę w 180 stopniach.
8. Wyjąć z piekarnika i poczekać aż forma nieco ostygnie.
9. Przełożyć na talerz.
10. Jeśli chcemy by nie schła, trzymać pod przykryciem (na przykład z dużej miski). Schnięciu przeciwdziała też warstwa lukru, więc jeśli go lubimy można polukrować.