Khićri, sabzi i papadam, czyli kuchnia indyjska po raz kolejny.

Dziś chciałam zaprezentować kolejne dwie indyjskie potrawy. Nie wyglądają zbyt pięknie i pewnie dlatego nie są tak znane jak samosy, dal, palak, alu matar czy ćana masala. Khićri i sabzi to potrawy jedzone w domu i ciężko dostać je w restauracji. Moim zdaniem są warte nie mniejszej uwagi.

Khićri, które ja poznałam, to proste danie jednogarnkowe - lekko rozgotowany, klejący ryż z czerwoną soczewicą, marchewką i przyprawami. Co ciekawe, słowo khićri oznacza też miksturę lub misz-masz. Te znaczenia sugerują, że w zależności od regionu lub domowych tradycji możemy tam znaleźć wiele różnych składników. Potrawa lekkostrawna lecz sycąca, podawana jest w chorobie, stanach osłabienia, złego samopoczucia, bólu brzucha i podczas upałów.  Ponoć to pierwszy stały pokarm, którym karmi się indyjskie dzieci. Nazwa tej potrawy występuje w języku hindi w wielu związkach frazeologicznych, nabierając bardzo ciekawych znaczeń. By oddać ich wyjątkowość, postanowiłam przetłumaczyć je dosłownie - włosy khićri to włosy, które zaczynają łysieć; język khićri to język potoczny; pomieszanie różnych dialektów; robić khićri to robić bałagan, wprowadzać zamęt; gotować khićri to spiskować; przygotowywać khićri z półtorej miary ryżu to robić coś po swojemu, inaczej niż wszyscy. 

Sabzi to znaczy warzywa. Jako potrawa przypomina według mnie warzywne leczo. W jego skład wchodzą kabaczki lub cukinie, pomidory, fasolka szparagowa i wszystkie te jarzyny, które akurat znajdziemy w domu!

Jako dodatek-zagryzkę polecam papadam, czyli prażynki z ciecierzycowej mąki. 

Khićri:

2 kopiaste łyżki oleju kokosowego

¼ łyżeczki mielonego chili

½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry

½ łyżeczki mielonego kminu indyjskiego

½ łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki mielonego suszonego imbiru

½ łyżeczki czarnego pieprzu

½ łyżeczki czarnuszki (mielonej lub utłuczonej w moździerzu)

1 cebula

2 marchewki

1 szklanka białego ryżu

1 szklanka czerwonej soczewicy

4 szklanki wody

sól

1. W garnku rozgrzać olej i wrzucić na niego przyprawy.
2. Gdy pojawi się piana, dodać pokrojoną cebulę, zmniejszyć gaz i przykryć.
3. Marchewki drobno pokroić i wraz z ryżem i soczewicą wsypać do cebuli z przyprawami.
4. Zalać wodą i zagotować. 
5. Zmniejszyć gaz i trzymać na małym ogniu aż cała woda się wchłonie. 
6. Doprawić solą.

Sabzi:

3 łyżki oleju

¼ łyżeczki mielonego chili

1 łyżeczka suszonej papryki 

½ łyżeczki mielonego kminu indyjskiego

½ łyżeczki mielonego kminku

½ łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki mielonego suszonego imbiru

250 g fasolki szparagowej

1 mała cukinia lub kabaczek

1 marchew

2 ziemniaki

4 duże pomidory lub szklanka przecieru pomidorowego

½ szklanki puree z dyni

½ szklanki zielonego groszku

można też dodać kawałek kalafiora lub kapusty

1. W garnku rozgrzać olej i wrzucić na niego przyprawy.
2. Gdy pojawi się piana, zmniejszyć gaz, dodać pokrojoną fasolkę i cukinię lub kabaczek. Przykryć i dusić 10 minut.
3. Marchew i ziemniaki (ew. kalafiora i kapustę)  pokroić i dodać do fasolki z cukinią.
4. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić, dodać wraz z dyniowym puree.
5. Wsypać groszek.
6. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez co najmniej 30 minut, aż fasolka zmięknie.

Papadam:

1 szklanka mąki z ciecierzycy 
1 łyżeczka mielonego kminu indyjskiego

½ łyżeczki słodkiej papryki

szczypta mielonego chili
½ łyżeczki soli
100 ml wody
mąka z ciecierzycy do wysypania stolnicy
olej do smażenia

1. Do miski wsypać mąkę i przyprawy.
2. Dodać wodę i wyrobić ciasto.
3. Ciasto podzielić na kulki wielkości małych orzechów włoskich.
4. Stolnicę i wałek obficie posypać mąką z ciecierzycy.
5. Wałkować kulki najcieniej jak się da (placki wyjdą dzięki temu pysznie chrupiące).
6. Smażyć w głębokim oleju aż placuszki zarumienią się z dwóch stron.