Pszenno-żytni chleb z ziarnami.

Mój ulubiony, najczęściej pieczony i niezawodny! Doskonale smakuje, długo zachowuje świeżość i te chrupiące ziarenka... 

Składniki na zaczyn:

50 g zakwasu żytniego

75 g mąki żytniej pełnoziarnistej

75 g mąki pszennej pełnoziarnistej

180 g wody

1. Wszystkie składniki mieszamy w dużej misce.
2. Przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin. 

Namaczanie siemienia:

90 g siemienia lnianego

200 g wody

1. Zaraz po zmieszaniu składników na zaczyn siemię wsypujemy do mniejszej miski lub innego naczynia i zalewamy wodą.
2. Odstawiamy na 8-12 godzin. W tym czasie siemię napęcznieje, a woda zamieni się jakby w żel.

Prażenie ziaren:

70 g pestek dyni

70 g ziaren słonecznika

1. Rozgrzewamy patelnię i wsypujemy na nią pestki dyni.
2. Po 2 minutach dodajemy ziarna słonecznika.
3. Prażymy jeszcze 3 minuty, aż ziarna słonecznika zaczną się rumienić, a pestki dyni strzelać.
4. Ostawiamy do ostygnięcia.

Składniki na chleb:

380 g zaczynu

290 g namoczonego siemienia

140 g uprażonych ziaren dyni i słonecznika

400 g mąki pszennej typ 650

350 g mąki żytniej pełnoziarnistej

350 g wody

25 g soli

olej

1. Do zaczynu dodajemy siemię, uprażone ziarna i mąki. 
2. W wodzie rozpuszczamy sól i wlewamy solankę do zaczynu z mąkami. 
3. Wyrabiamy ręcznie tak długo, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Ciasto powinno powinno mieć konsystencję plastycznego gluta, ale odlepiać się od miski. Im luźniejsze ciasto tym lepszy efekt końcowy - ładniej nasz chleb wyrośnie i będzie mniej zbity. 
4. Oczyszczone ręce polewamy olejem i wcieramy go w powierzchnię ciasta z każdej strony. Olej sprawi, że ciasto nie będzie się lepić do miski.
5. Miskę z wyrobionym i naolejowanym ciastem, szczelnie przykrywamy i odstawiamy pod przykryciem na około 5 godzin, jeśli wyrobiliśmy ciasto rano i śpieszymy się do pracy, dajmy mu powyrastać godzinę, a potem włóżmy je na 10 godzin do lodówki i wyjmijmy godzinę przed pieczeniem. Ciasto powinno przyrosnąć nawet dwukrotnie.
6. Płaską blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na blasze delikatnie formujemy bochenek i nasmarowujemy go wodą.
7. Rozgrzewamy piekarnik do 240 stopni, wstawiamy formę z chlebem. Po 15-20 zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 25-30 minut, aż bochenek się równomiernie zarumieni.
8. Kroimy dopiero po przestudzeniu!