Pierogi z ziemniakami i kaszą gryczaną.

Farsze z ziemniaków i kaszy gryczanej to według moich obserwacji tradycja wschodniej polski. W barze mlecznym w Gorlicach sprzedają pierogi po lwowsku z ostrym farszem z ziemniaków. W bacówce nad Bartnem można dostać pierogi po łemkowsku z kaszą gryczaną. Czasem te składniki występują w towarzystwie twarogu. Kilka lat temu koleżanka ze studiów, pochodząca z pogranicza Warmii i Mazur, ugotowała na wigilijne spotkanie przedświąteczne pierogi z kaszą gryczaną i białym serem, a ja będąc na Roztoczu zakochałam się w pierogu biłgorajskim, który, ku mojemu wielkiemu zaskoczeniu, nie miał ciasta, a był jedynie upieczonym farszem z ziemniaków, kaszy i twarogu właśnie. Bardzo lubię tego typu specjały. Z twarogu jednak chętnie rezygnuję. 

Składniki na farsz:

szklanka kaszy gryczanej

2 szklanki wody

6 ziemniaków

olej

4 cebule

2 łyżeczki pieprzu czarnego

1 łyżeczka wędzonej papryki

sól

ew. kopiasta łyżka płatków drożdżowych (jeśli tęsknisz za serowym posmakiem).

1. Kaszę wsypać do garnka i prażyć około 2 minuty. Zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Trzymać na małym ogniu około 15 minut. Zdjąć z gazu i odstawić do przestygnięcia.
2. Ziemniaki umyć, obrać ze skórki i ugotować. Utłuc i dodać do kaszy.
3. Na patelni rozgrzać olej, cebulę pokroić w kostkę i smażyć aż się zarumieni. Dodać do kaszy z ziemniakami.
4. Farsz doprawić pieprzem, wędzoną papryką i solą. Ewentualnie dodać płatki drożdżowe.

Składniki na ciasto:

350 g mąki pszennej białej

150 g mąki pszennej pełnoziarnistej

płaska łyżeczka soli

250 ml ciepłej wody

łyżka oliwy

1. Wymieszać mąkę i sól.
2. Dodać ciepłą wodę oraz oliwę i wyrobić gładkie ciasto.
3. Przykryć i odstawić na 15 minut.
4. Wałkować na stolnicy lekko posypanej mąką. Wycinać kółka szklanką, nadziewać farszem i sklejać.
5. W dużym garnku zagotować wodę. Dodać nieco oleju i soli. 
6. Pierogi wrzucać do wrzątku partiami (na przykład po 10 sztuk), czekać aż wypłyną i trzymać w wodzie jeszcze 4 minuty. Po tym czasie wyławiać je dziurawą łyżką i gotować następną partię.
7. Podawać z barszczem, serwować z cebulkowymi skwarkami lub podsmażyć na odrobinie oleju by były chrupiące.