Dynia makaronowa z pieczonymi pietruszkami, awokado, pomidorkami koktajlowymi i migdałami.

Dynię makaronową dostaliśmy kilka dni temu od sąsiada w zamian za wiadro pomidorów. Jest to bardzo wdzięczne warzywo, a nazwa bierze się stąd, że po upieczeniu jego miąższ przypomina nitki makaronu. 

Taka dynia doskonale komponuje się z sosem pomidorowym lub pesto. Ja postanowiłam jednak poeksperymentować i ozdobić ją zimnymi dodatkami, a przy okazji pieczenia dyni podpiec też malutkie pietruszki, które miałam z przerywania grządek, a żal było wyrzucić - jeśli takich nie macie pokrójcie duży korzeń na kawałki.

Potrawa jest relatywnie prosta w wykonaniu i prawie nie brudzi naczyń podczas przygotowywania - w sam raz dla kuchennych leniuchów! ;)

Makaron z dyni i pieczone pietruszki:

1 dynia makaronowa

2 łyżki oleju

1 ząbek czosnku

4 szczypty soli

dwie garści małych korzeni pietruszki + odrobina oleju

1. Dynię dokładnie umyć, a następnie przeciąć wzdłuż.
2. Wybrać nasiona (polecam ususzyć i zasiać na wiosnę).
3. Połówki dyni umieścić na blasze do pieczenia. Każdą skropić łyżką oleju, posypać dwiema szczyptami soli i połową drobno posiekanego ząbka czosnku.
4. Pietruszki dokładnie wyszorować lub obrać ze skórki, lekko omaścić olejem i położyć na blasze obok dyni.
5. Piec około 50 minut w temperaturze 190 stopni, aż miąższ dyni zmięknie.
6. Wyjąć dynię z piekarnika i poruszyć miąższ widelcem.
7. Posypać podpieczonymi pietruszkami.

Inne dodatki:

pół awokado

15 pomidorków koktajlowych

garść migdałów

olej, sól, pieprz (do smaku)

1. Awokado pokroić na kawałeczki, a pomidorki na ćwiartki i ułożyć na ciepłej dyni.
2. Migdały drobno pokroić i posypać nimi potrawę.
3. Doprawić do smaku olejem, solą i pieprzem.