Barszcz a'la ukraiński z kiszoną kapustą.

Burak to warzywo, z którym mam ogromny problem. Jest niewyobrażalnie zdrowy, wzmacnia krew i odporność, powinno się go zjadać kilka razy w tygodniu, a ja średnio za nim przepadam. Od czasu do czasu wymyślam lub testuję nowe przepisy na rzeczy z buraka, ale te dania nie porywają mnie na tyle, żeby robić je regularnie. Wyjątkiem jest barszcz i buraczane kotlety (link znajdziecie tutaj). Jednak, żeby barszcz mi smakował musi być prawdziwie kwaśny. Dziś wersja z kiszoną kapustą. Tę zupę nazwałam barszczem a'la ukraińskim bo nie ma w nim ani mięsa, ani fasoli, ze względu na dużo pływającym w nich warzyw jest jednak nie mniej pożywny... a dzięki kiszonej kapuście cudownie kwaśny!

Kiszenie barszczu:

3 duże buraki

3 ząbki czosnku

4 ziarenka jałowca

pół łyżeczki zakwasu chlebowego lub skórka z żytniego chleba

1 litr przegotowanej letniej wody

2 płaskie łyżeczki soli

1. Buraki pokroić w kostkę, a czosnki poprzekrawać na pół - wszystko umieścić w dużym słoiku lub glinianym garnku z przykrywką.
2. Wsypać ziarna jałowca i
3. Sól rozpuścić w wodzie i taką solanką zalać buraki.
4. Odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce lub na tydzień w chłodne.

Składniki na zupę:

olej

duża cebula

1 liść laurowy

3 kulki ziela angielskiego

słoik z ukiszonymi burakami

3 marchewki

1 pietruszka

pół malutkiego selera

2 litry wody

200g kiszonej kapusty

5 ziemniaków

majeranek 

pieprz czarny

1. W dużym garnku rozgrzać olej. Wsypać pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać liść laurowy i ziele angielskie i dusić pod przykryciem, aż cebula się zeszkli.
2. Wodę spod ukiszonych przez nas buraków odcedzić do małego garnka, a pozostałe na sitku kawałki buraków, czosnku i jałowca wrzucić do cebuli.
3. Marchewki, pietruszki i seler umyć, obrać i pokroić w kostkę, dodać do cebuli z burakami i podusić jeszcze 5 minut.
4. Warzywa zalać wodą i zagotować. Dodać kiszoną kapustę i dalej gotować.
5. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Dodać do warzyw z kapustą, gdy marchewka zacznie się robić miękka. Gotować, aż ziemniaki zmiękną.
6. Zdjąć z ognia, zalać wodą z kiszenia buraków, doprawić majerankiem i czarnym pieprzem.
7. Zajadać ze smakiem.