Beglutenowy mazurek kokosowy!

Wytwarzanie i dekorowanie mazurków to rodzinna tradycja. Z mamą i siostrą zrobiłyśmy ich już chyba tysiące. Nigdy jednak nie były to mazurki bezglutenowe. Przepis na ciasto to autorska kombinacja kilku przepisów znalezionych w Internecie. Choć robiłam co mogłam, muszę uczciwie przyznać, że kruszy się bardziej niż bym chciała... Ale nie bardziej niż nie jeden mazurek na mące pszennej. Za to smakuje pysznie!

Kruche ciasto:

100g nasion słonecznika

55g mąki ziemniaczanej

55g mąki kukurydzianej

55g mąki ryżowej

2 łyżku nierafinowanego cukru trzcinowego

szczypta soli

szczypta sody oczyszczonej

125g oleju kokosowego

2 łyżki puree z dynii

1. Słonecznik mielimy w młynku do kawy. Przesypujemy do dużej miski.
2. Dodajemy mąki, cukier, sól i sodę. Dokładnie mieszamy, żeby były równomiernie rozłożone.
3. Olej kokosowy rozpuszczamy na małym ogniu i wraz z dyniowym puree dodajemy do suchych składników.
4. Wyrabiamy ciasto.
5. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i ugniatamy na niej ciasto. 
6. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę.
7. Pieczemy około 20 minut w 180 stopniach, aż ciasto stwardnieje i zarumieni się.

Słodko-kwaśna warstwa dżemu:

2 kopiaste łyżki kwaśnych powideł 

2 kopiaste łyżeczki płatków róży utartych z cukrem

1. W garnuszku mieszamy dżemy, aż smaki się połączą, a całość uzyska pół-płynną konsystencję.
2. Ciepłe ciasto smarujemy równomiernie słodko-kwaśną miksturą. Jeśli coś nam zostanie możemy tego użyć do dekoracji.

Masa kokosowa:

400ml mleka roślinnego

2 łyżki oleju kokosowego

5 łyżek cukru

3 szklanki wiórków kokosowych

2 łyżeczki agar agar

1 łyżka domowego ekstraktu waniliowego

1. Do małego garnka wlewamy mleko roślinne. Dodajemy olej kokosowy i cukier. Zagotowujemy. Zmniejszamy gaz do minimum.
2. Dwie szklanki wiórków mielimy w młynku do kawy, a jedną zostawiamy w całości.
3. W małej misce mieszamy 3 łyżki zmielonych wiórków i 2 łyżeczki agaru. Taką mieszankę dodajemy do gotującego się mleka. Trzymamy na małym ogniu i cały czas mieszamy przez 5 minut.
4. Dodajemy resztę wiórków (zmielonych i nie) oraz ekstrakt waniliowy i cały czas mieszając gotujemy kolejne 5 minut.
5. Zdejmujemy z gazu, odstawiamy do ostygnięcia na 10-15 minut i dopiero po tym czasie nakładamy na warstwę dżemu.
6. Dekorujemy według uznania.