Bezglutenowy żurek wielkanocny.

Do kiszenia żurku na mące gryczanej podchodziłam pełna obaw. Jak zachowa się gryczana mąka? Co z tego wyjdzie? Ku mojemu zaskoczeniu zakwas pachniał jak należy, a zupa wyszła delikatna i aromatyczna - w sam raz na świąteczne śniadanie! Mimo, że w domu upałów nie mamy, wystarczyło 5 dni by zakwas był gotowy.

Na zakwas:

5 łyżek mąki gryczanej 

2 ząbki czosnku

liść laurowy

2 ziela angielskie

2 owoce jałowca

½ łyżeczki soli

łyżka wody spod kiszonych ogórków lub kapusty

600 ml przegotowanej i przestudzonej wody

1. Do litrowego słoika wsypać mąkę, pokrojony czosnek, przyprawy, sól oraz odrobinę kiszonej wody (spod kapusty lub ogórków).
2. Zalać wodą i zakręcamy.
3. Odstawić w ciepłe miejsce na 4-7 dni. 

Do gotowania:

olej

2 duże cebule

1¾ litra bulionu warzywnego

5 ziemniaków

1 łyżeczka lubczyku
zakwas żurkowy

2 łyżeczki majeranku

pieprz i sól

1. W garnku rozgrzać olej.
2. Dodać pokrojoną cebulę oraz ziele, jałowiec i liść laurowy wyłowione z zakwasu. Przykryć i dusić około 2 minut.
3. Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki. Razem z lubczykiem dodać do cebuli. 
4. Wlać bulion. Doprowadzić do wrzenia i gotować 15 minut.
5. Zakwas żurkowy dokładnie rozmieszać i wlać do gotującej się zupy. Znów doprowadzić do wrzenia, a potem trzymać na małym ogniu około 5 minut, co jakiś czas mieszając by mąka nie przywarła do dna.
6. Doprawić majerankiem, pieprzem i solą.

Alternatywne przepisy na wegański żurek wielkanocny:

• żytni żurek z grzybami,
• łemkowski żur owsiany.